Chavanis, vient à nous avec son Bestiaire, qui est une réflexion, sur les emballages que nous trouvons en abondance dans les grandes surfaces, rayons boucherie. En effet, une salle de galerie réservée à des pièces de viandes : pied de cochons, viande hachée, demi lapin, cuisse de canard, cailles, agneau de lait, crevettes cuites... sous emballage d'origine, dans un parfait état de fraîcheur... l'étiquetage en témoigne ! Chavanis, surprend dans cette installation insolite qu'il mémorise aussi en les photographiant... nous ne sommes pas très loin de Soutine avec sa folie le Boeuf écorché... la société de consommation a bien évoluée, depuis Soutine, nous entrons dans un autre monde entre peinture et sculpture, d'autres visions, d'autres propositions, les temps sont modernes, l'industrie alimentaire est passée par la galerie, érigée en art ?

Frédéric Altman (juin 2004)